Il progetto educativo promosso dalla Federazione Armatori Siciliani, in collaborazione con la Cooperativa Tour Catania Mare e con il sostegno della REITANO S.r.l., racconta una delle specie più conosciute e apprezzate dei nostri mari

LO SAI CHE… LA SPIGOLA È UNA DELLE SPECIE SIMBOLO DEL MEDITERRANEO E DELL’ACQUACOLTURA EUROPEA?

Prosegue il progetto educativo “Conosci i Pesci”, promosso dalla Federazione Armatori Siciliani, in collaborazione con la Cooperativa Tour Catania Mare e grazie al sostegno dello sponsor REITANO S.r.l.

Un’iniziativa nata con un obiettivo semplice ma importante: avvicinare cittadini, famiglie e soprattutto giovani alla conoscenza delle specie ittiche, del mare, della pesca professionale e dell’acquacoltura, imparando nello stesso tempo a riconoscere ciò che arriva sulle nostre tavole e il suo valore alimentare e nutrizionale.

La protagonista di questo appuntamento è la spigola (Dicentrarchus labrax), conosciuta comunemente anche come branzino e, con denominazioni locali, come varolo: uno dei pesci più conosciuti e apprezzati della tradizione gastronomica italiana e mediterranea.

UN PREDATORE ELEGANTE E STRAORDINARIAMENTE ADATTABILE

La spigola è un pesce dal corpo allungato e affusolato, generalmente caratterizzato da una colorazione grigio-argentea, più scura sul dorso e chiara sul ventre.

È un predatore che si alimenta principalmente di piccoli pesci, crostacei e altri organismi acquatici e possiede una notevole capacità di adattamento ambientale.

Una delle sue caratteristiche più interessanti è infatti la capacità di vivere in condizioni differenti di temperatura e salinità. Non è raro incontrarla non soltanto in mare aperto e lungo le coste, ma anche in prossimità di lagune, estuari e foci dei fiumi.

Questa adattabilità ha contribuito a fare della spigola una delle specie maggiormente utilizzate nell’acquacoltura mediterranea.

LA SPIGOLA E L’ACQUACOLTURA

Accanto alla spigola pescata in mare, sul mercato troviamo infatti una consistente produzione proveniente dall’acquacoltura.

L’allevamento della spigola rappresenta oggi una realtà importante nel Mediterraneo e ha consentito di rendere questo prodotto disponibile durante tutto l’anno.

Tra i sistemi utilizzati vi sono gli allevamenti in gabbie marine galleggianti, nei quali particolare importanza assumono la qualità e il ricambio dell’acqua, l’ossigenazione, la densità degli animali, l’alimentazione e il controllo delle condizioni ambientali.

L’acquacoltura, quando realizzata secondo criteri corretti e nel rispetto della normativa, rappresenta quindi una componente significativa della produzione alimentare legata al mare.

È però importante che il consumatore sappia distinguere sempre il prodotto pescato dal prodotto allevato, verificandone provenienza e informazioni riportate in etichetta.

Conoscere ciò che acquistiamo significa anche diventare consumatori più consapevoli.

SPIGOLA SELVATICA E SPIGOLA ALLEVATA: IMPARIAMO A CONOSCERE LA DIFFERENZA

Il progetto “Conosci i Pesci” non vuole creare una contrapposizione tra pesca e acquacoltura.

Si tratta di due filiere differenti, entrambe chiamate a garantire qualità, sicurezza alimentare, sostenibilità e corretta informazione al consumatore.

La spigola pescata vive e si alimenta nell’ambiente naturale, seguendo i propri cicli biologici e stagionali; quella allevata cresce invece in condizioni controllate e secondo specifici programmi di alimentazione e gestione.

Anche le caratteristiche nutrizionali possono presentare variazioni in funzione dell’alimentazione, della taglia, della stagione, dell’origine e del sistema produttivo.

Per questo motivo, quando acquistiamo un pesce, l’etichetta è la sua carta d’identità.

PESCA E STAGIONALITÀ

La conoscenza dei pesci significa anche imparare che il mare ha i suoi tempi.

La spigola presenta comportamenti fortemente influenzati dalle stagioni, dalla temperatura dell’acqua e dal periodo riproduttivo. Durante i mesi più freddi può frequentare maggiormente alcune zone costiere, lagunari e prossime alle foci.

La pesca professionale della spigola può essere praticata attraverso diversi attrezzi consentiti dalla normativa, comprese reti da posta e altri sistemi della pesca artigianale.

Dietro un pesce pescato esiste quindi un mondo fatto di esperienza, conoscenza delle correnti, delle stagioni, dei fondali e del comportamento delle diverse specie.

È quel patrimonio di conoscenze che le marinerie siciliane e mediterranee tramandano da generazioni e che rappresenta anch’esso una parte della cultura del mare che il progetto “Conosci i Pesci” intende preservare.

COSA PORTIAMO A TAVOLA? IL VALORE NUTRIZIONALE DELLA SPIGOLA

La spigola è apprezzata non soltanto per il gusto delicato delle sue carni, ma anche per le sue caratteristiche nutrizionali.

È una buona fonte di proteine ad alto valore biologico, cioè proteine che apportano aminoacidi essenziali utili all’organismo.

Contiene inoltre grassi in quantità variabile, compresi acidi grassi polinsaturi della famiglia Omega-3, oltre a vitamine e minerali.

Tra i micronutrienti presenti possono assumere particolare interesse, a seconda della composizione del prodotto, vitamine del gruppo B, vitamina D e minerali quali fosforo, potassio, selenio e altri elementi importanti nell’ambito di una dieta equilibrata.

I valori nutrizionali non devono tuttavia essere considerati identici per ogni esemplare: possono cambiare in relazione alla provenienza, alla stagione, all’età e alla taglia del pesce e, soprattutto, a seconda che si tratti di un esemplare selvatico o allevato.

È proprio questa distinzione che il futuro libro “Conosci i Pesci” approfondirà attraverso apposite schede dedicate alle singole specie.

LA SCHEDA – CONOSCIAMO LA SPIGOLA

Nome comune: Spigola / Branzino
Nome scientifico: Dicentrarchus labrax
Famiglia: Moronidae
Habitat: acque marine costiere, lagune, estuari e aree prossime alle foci
Alimentazione: prevalentemente carnivora; piccoli pesci, crostacei e altri organismi acquatici
Presenza sul mercato: pescata e allevata
Caratteristiche delle carni: bianche, delicate e apprezzate gastronomicamente
Principale apporto nutrizionale: proteine di elevata qualità biologica, grassi in quantità variabile, Omega-3, vitamine e sali minerali
Curiosità: la sua notevole capacità di adattarsi a differenti condizioni di salinità contribuisce a spiegare perché possa frequentare ambienti marini, salmastri e zone prossime alle foci.

“LO SAI CHE…?”

Lo sai che una spigola può spostarsi tra ambienti con salinità molto differenti?

È proprio questa capacità di adattamento uno degli aspetti più affascinanti della specie. La spigola può frequentare il mare, le lagune salmastre e le aree prossime alle foci dei corsi d’acqua, seguendo disponibilità di alimento, condizioni ambientali e fasi del proprio ciclo biologico.

Conoscere questi comportamenti aiuta anche a comprendere perché il pescatore professionale debba possedere una conoscenza profonda del territorio marino e costiero nel quale opera.

CONOSCERE IL PESCE PER RISPETTARE IL MARE

“Conosci i Pesci” vuole andare oltre la semplice descrizione delle specie.

Conoscere un pesce significa sapere come vive, dove vive, cosa mangia, come viene pescato o allevato, come arriva sul mercato e quali nutrienti porta sulle nostre tavole.

Significa comprendere il lavoro dei pescatori e degli operatori dell’acquacoltura, conoscere le regole che tutelano le risorse marine e imparare a effettuare acquisti più informati.

La Federazione Armatori Siciliani, insieme alla Cooperativa Tour Catania Mare, intende così contribuire alla diffusione di una vera cultura del mare, partendo proprio dalle nuove generazioni.

Un percorso educativo che, grazie anche al sostegno della REITANO S.r.l., confluirà nel realizzando libro “Conosci i Pesci”, nel quale le principali specie dei nostri mari saranno raccontate attraverso immagini, curiosità, habitat, sistemi di pesca, stagionalità, caratteristiche gastronomiche e valori nutrizionali.

Perché dietro ogni pesce che arriva sulle nostre tavole c’è una storia.

Una storia di mare, biodiversità, alimentazione, lavoro e tradizione che merita di essere conosciuta.

PROGETTO EDUCATIVO “CONOSCI I PESCI”

Promosso dalla Federazione Armatori Siciliani
in collaborazione con Cooperativa Tour Catania Mare
con il sostegno di REITANO S.r.l.

Educazione alimentare • Cultura del mare • Pesca • Acquacoltura • Sostenibilità • Tradizioni marinare